【野菜ソムリエ】こごみの下処理

Name: 【野菜ソムリエ】こごみの下処理
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: こごみ １０～１５本; 塩 少々

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。春の訪れを感じる山菜のひとつ。下処理をマスターして、色々なお料理にアレンジしましょう！

このレシピの生い立ち
手軽に山菜の下処理をして、色々な料理にアレンジしたいと思い、レシピを作成しました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。

野菜ソムリエ考案レシピ。春の訪れを感じる山菜のひとつ。下処理をマスターして、色々なお料理にアレンジしましょう！

【野菜ソムリエ】こごみの下処理

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野菜ソムリエ考案レシピ。春の訪れを感じる山菜のひとつ。下処理をマスターして、色々なお料理にアレンジしましょう！

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材料

作りやすい分量

こごみ１０～１５本
塩少々

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作り方

1
先の巻いた部分を軽く伸ばし、よく洗います。
2

塩を加えた熱湯で２～３分茹でて冷水に取り、水気を切ります。
3

冷蔵で保存する場合は、密封できる袋に入れて保存をし、２～３日中に使いましょう。
4

長期保存をする場合は、冷凍庫に入れて保存をします。
5

炒め物や天ぷらにする場合は凍ったままで使用し、和え物にする場合は自然解凍をして使ってください。

コツ・ポイント

茹で上がればすぐに冷水に取って冷ましてください。こごみはアクがそれほど強くなく、固くもないので、重曹や酢を使わずに下処理ができます。

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つくれぽ

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京都府 @kyotopref

2019/03/22 01:30に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

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