卵、バナナ、デーツをブレンダーにかけてなめらかにし、ボウルに取り出します。

バターを一口大にカットして耐熱容器に入れ、レンジに弱くかけて溶かします。

溶けたバターに、蜂蜜とステビアと牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。

グルテンフリー粉とと、ココアパウダー、重曹を振るいます。

大きなボウルに、2のバナナミックスと4のバターミックスを合わせ入れて、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

5の粉類を加えて、ヘラで粉っぽさがなくなるまでサックリ混ぜます。でも、混ぜすぎは厳禁です。

型がシリコンでない場合は、オイルを塗るかベイキングシートを敷きます。生地を型に入れて、ヘラで表面を整えます。

35分〜40分ほどオーブンで焼きます。竹串を刺して、生地がベタッと着いてこなければ出来上がり。

ケーキクーラーに置き、布巾をかけて冷まし(乾燥防止)、粗熱がとれたら、ケーキの厚みを二等分にカットします。

イチゴはヘタを取り、3mm位の厚さにスライスしておきます。

大きめのボウルでクリームの泡立て。先にクリームと蜂蜜を泡立て、とろみがついたら静かにココアを足していきます。

カットしたケーキの下の段のカット面に、やや厚めにクリームを塗り、上の段のカット面には、薄めにクリームを塗ります。

イチゴのスライス(端っこを主に使いました)の半分くらいの量を、ケーキの下の段のクリームの上に並べます。

ケーキの上の段を被せます、結構重みがあるので、ケーキサーバーなどを利用してもいいかもしれません。

トップにもクリームを塗ります。ヘラできれいにならします。

残りのクリームをしぼり袋にいれ、ケーキの端一周に、クルクルっと絞り出します。

お好みで、上から分量外のココアパウダーを茶漉しで振るいながらかけます。

残りのイチゴスライスを、お花のように盛りつけます。

ナパージュ液を作ります。小さな耐熱容器にナパージュの材料を全部入れ、レンジで様子を見ながらゼラチンを溶かします。

溶けたらよく混ぜて、冷たい水を入れたボウルに着け粗熱をとります。冷めて少しとろみがつくまで待ちます。

刷毛でイチゴにナパージュ液を塗りツヤを出し、完成〜♪