脂を固めずそのまま表面をすくい取ってもいいですが、固めた方が楽なので。ネギは買ったら青い部分を切って冷凍して常備してると便利です！生姜も皮を取ってこれも冷凍で。かぼちゃを入れて圧力にしないのは、煮汁が煮詰まりこっくりしたので。