きんぴらごぼう
味噌と胡麻の風味でコクを出してます。
このレシピの生い立ち
うちのきんぴらごぼうは、しょうゆと味噌のハーフ&ハーフです。
作り方
- 1
ごぼうは土を落とすだけで、皮は剥かず、水にさらさず千切りします。
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- 2
人参も皮は剥かずに千切りします。
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- 3
フライパンにごま油を入れ、人参、ごぼうの順に重ねてたら、酒を入れ蓋をしたら、ごく弱火にかけます。
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- 4
10分程してごぼうの香りがしてきたら、調味料を加えて混ぜ、中火にして水分を飛ばしながら炒めます。
-
- 5
すりごまを入れ混ぜたら火を止め、蓋をして5分程蒸らしたら皿に盛り、仕上げに胡麻をちらして出来上がり。
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コツ・ポイント
千切りは己との戦いです。頑張れはそれだけ口当たりや食感が良くなります。
調味料を入れてから蒸らして落ち着かせると、味が馴染みます。
水気の少ないごぼうなら、様子を見ながら水を加えて好みの固さに蒸し焼きしてください。
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