長ネギの1/2本のうち、６㎝位を白髪ネギにします。

きゅうりは皮を縞目にむき、１㎝幅に斜めに切って塩小さじ1/2を振り10分程おいてからキッチンペーパーで水気をとっておく。

海老は殻をむき、背を縦に切り込みを入れて背ワタを取る。

殻をむいた海老に、酒小さじ１、塩小さじ1/2を入れ下味を付けたら片栗粉大さじ３をまぶして海老に衣を付ける。

生姜と白髪ネギの残りの長ネギをみじん切りにする。

チリソースの調味料を合わせてよく混ぜておく。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、きゅうりを強火でサッと炒めて取り出す。

きゅうりを取り出したフライパンにサラダ油を大さじ１を入れ生姜、長ネギ、海老を入れ炒め火が通ったら酒大さじ２を振り入れる。

合わせておいたチリソースと、炒めておいたきゅうりを入れサッと炒め合わせ、器に盛ります

水気を切った白髪ネギをのせて完成です。