カジキの和風ソテー
manmaT @cook_40128961
旬の素材、カジキマグロを使った和風ソテーの味付けに炒り酒を隠し味に使ってみました。
このレシピの生い立ち
カジキの餡掛けを料理上手な叔母に子供の頃教えてもらいました。今回は、餡掛け仕立てではありません。柚子が薫る醤油ベースのソースは、余り煮詰めず、長ネギの千切りを加えて水溶き片栗粉でトロミを付けて餡かけ仕立てでも美味しいです。
カジキの和風ソテー
旬の素材、カジキマグロを使った和風ソテーの味付けに炒り酒を隠し味に使ってみました。
このレシピの生い立ち
カジキの餡掛けを料理上手な叔母に子供の頃教えてもらいました。今回は、餡掛け仕立てではありません。柚子が薫る醤油ベースのソースは、余り煮詰めず、長ネギの千切りを加えて水溶き片栗粉でトロミを付けて餡かけ仕立てでも美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
(炒り酒の作り方)
ID19480067
材料:梅肉チューブ大1(塩分11%) 酒200cc 味醂大2 塩小1/8 - 2
切身の水分を拭き取り、炒り酒に30分浸けたらフライパンで中火、片面3、4分ずつ焼く。皿の上に取り出す。
- 3
カジキを浸けた残りの炒り酒と調味料aをフライパンに入れて合わせ、一煮立ちさせる。
味見をして塩加減が良ければ火を止める。 - 4
焼いたカジキの上に[3]のソースをかけて、白髪ネギを盛り付けたら出来上がりです。
- 5
同じように若鶏モモ肉でも作りました。
こちらは、魚焼きグリルで中火で皮付の面5分、裏返して3分焼きました。 -
コツ・ポイント
炒り酒に浸ける前に水気をしっかり拭く。
カジキは、焼きすぎるとパサパサするので、火が通ったら直ぐに皿に上げる。
つくれぽ
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