じゃこを日本酒か料理酒に最低でも１時間、できれば２時間以上浸けておく。

にんにくは皮ごとつぶし、青唐辛子は小口切りに、サラミは輪切り後千切りに。
ホールの唐辛子が無く粉で代用。

フライパンにごま油とふつうの油を大さじ１づつ入れてつぶしたにんにくと花椒(中国山椒)の粒を入れ弱火を付け香りをうつす。

にんにくと花椒を焦がさないように注意しながら中火にしてサラミも加えて炒めつつ脂を引き出す。

軽く酒をしぼったちりめんじゃこも加えて軽く炒めたら、

青唐辛子も入れてお好みのかたさまで炒める。

ホールの唐辛子ならば３で花椒と一緒にいれるのですが、今回は粉を使用なのでここで入れました。

しっかりと混ぜ合わせたら、

強火にしたら、ちりめんじゃこを浸しておいて塩気が残っている日本酒を加える。

素早くかき混ぜ、アルコール分を飛ばして完成。

食べやすい大きさ（今回は１丁を６つ）に切り真ん中に隙間を作り、そこに落とし込んでからトッピングする。見た目の倍の分量有。

《2017年7月26日追記》
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