茶碗蒸し、7~10分ですぐ蒸せます

シズレ
シズレ @cook_40037298

(す)が立たずに簡単に蒸せます。
怖がらずに、ガス火は、全開で蒸します。
(プロセスを追って説明します。)
このレシピの生い立ち
普段は出汁を温め 4~5分で蒸しています。

茶碗蒸し、7~10分ですぐ蒸せます

(す)が立たずに簡単に蒸せます。
怖がらずに、ガス火は、全開で蒸します。
(プロセスを追って説明します。)
このレシピの生い立ち
普段は出汁を温め 4~5分で蒸しています。

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材料

二人分
  1. 具材
  2. A、鶏肉,もも、胸の時は、皮、脂身を取りのぞいて下さい。
  3. 鶏笹身一本ひとくちサイズに切った物 30~50g
  4. 蒲鉾二切れ又は蟹かま 20g
  5. 銀杏又は百合根 (有れば 4個
  6. 生椎茸 4~6切れ
  7. 三つ葉 適宜
  8. 柚子皮 適宜
  9. 玉子液
  10. 玉子一個 M玉  50g
  11. 出し汁
  12. 市販品白だし、お吸い物より、少し濃いめに希釈したもの。 250ミリ
  13. 適宜
  14. 鰹、昆布で出汁を引く方は、酒、塩、薄口醤油で味を調えて下さい。
  15. 鶏下味調味料
  16. 小匙半分
  17. 醤油 小匙半分

作り方

  1. 1

    鍋に湯を沸かし銀杏又は百合根を茹で取り出します。次に鶏肉にサット火をとうし取り出し酒、醤油を絡めます。

  2. 2

    ボールに玉子を割り入れよく解きほぐします
    出し汁を徐々に加え
    玉子液をつくります。

  3. 3

    玉子液を味噌こし器などでこします。味を見て薄ければ塩で味を調えます。

  4. 4

    茶碗蒸しの器に具材A~Eを順にいれます。

  5. 5

    玉子液を静かに流し入れます。表面に浮いた泡を、ライター又はチャッカマンの炎を当て取り除きます。

  6. 6

    蓋が上から、かぶさる器は蓋をかぶせ、蓋が無い時はラップをかぶせて下さい。

  7. 7

    蒸し器を強火で熱し 蒸気立てます。
    じゅぶん熱くします。

  8. 8

    蒸し器の火を一瞬止て、器を蒸し器に入れます。
    (火傷に注意)

  9. 9

    (ここが此のレシピのキモです)蒸し器の蓋に割り箸を挟み隙間をあけます
    蒸し器の火を全開にして蒸しあげます。

  10. 10

    7~8分蒸して、蒸し上がり具合を見るために、器に竹串を刺します。竹串を少し傾け玉子液が出なければ、蒸し上がりです。

  11. 11

    蒸し足りない時は    もう2~3分蒸して下さい   蒸し器の火を止め割り箸を外して3分間むらします。

  12. 12

    竹串で開けた穴の上に 柚子をのせ穴をかくします。 出来上がりです。

コツ・ポイント

蒸し器の 蓋に割りばしで隙間を開けて下さい。 ガス火の強さ、蒸し器の種類などで、蒸し時間に差が出ます
急ぐ時は出汁を40度ぐらいに温めて、解きほぐした玉子に加えます。玉子の凝固温度は65度以上なのでこの段階では、固まりません。

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