ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

4を作業台に取り出し
しっかりとガスを抜く。

「両手」を添えて、引き丸めを行う。

丸める。

ラップか濡れ布巾を被せる。

ベンチタイム15～20分。

再度生地を軽く叩いたり、押したりしながらガスを抜く。

引き丸めを行い、とじ目をしっかりとじる。

とじ目をしっかりととじる。

綴じ目を下にして、型に入れる。

自然発酵なら（二次発酵）ラップをして、1～2時間。
発酵機能なら、35度
1時間前後。

8分目まで発酵。

出来上がり。

型を、高いところから落とす。

型から取り出し
網の上などで、冷ます。

しっかりガス抜きを行って下さい。
蓋をしないと、穴が空きやすくなります。

角食の場合、二次発酵完了の目安は、蓋を半分閉め、生地と蓋との隙間が1cm辺りです。直ぐに、焼成に移ってください。