小松菜は5センチくらいに切り分け、大根も5ミリ×5ミリの拍子木切りで5センチに切る。

分量外の塩を入れ、たっぷりのお湯で2分程茹でる。
0.8%の濃度の塩分だと1番美味しくなるそうです。

茹で上がったら冷水に取り、粗熱が取れたら水を切る。

鍋に調味料と、小松菜、大根を入れ煮立たせる。
煮立ったら火を止め、そのまま少し冷まし味をしみこませる。

ゆずがあれば、火を止めたあとに果汁を入れ、味を馴染ませるといい風味。
皮は飾りにあしらう。