蓮根の豆腐挟み揚げ梅肉風味＆ふわふわ団子
梅の酸っぱさと蓮根の甘さ＆シャキシャキ感、豆腐のふわふわ感がたまらない挟み揚げです♪蓮根で挟まずお団子にして揚げたのも。
このレシピの生い立ち
レシピID : 19575529「豆腐と蓮根のふわふわ揚げ・きのこあんかけ」の豆腐生地を半分残しておいて活用しました。ほんとはエビを入れて豪華な挟み揚げにしたかったけど、今回は家にある梅干しを活用。これがなかなかマッチして美味しくできました♪
アプリでひらく作り方
- 1
蓮根はよく洗い、3cm分は皮ごとすりおろし、2ｃｍ分は皮ごとみじん切りに。すりおろし蓮根の汁気は軽くしぼっておく。
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- 2
豆腐は水切りし、ボウルにいれて粗く手でつぶす。
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- 3
2に1の蓮根とゴマ、かつお節、塩、溶き卵、醤油を加えてよく混ぜ合わせる。ふんわり感が残る程度に。
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- 4
梅干しは種を取り除き、粗く刻む。千切りにした大葉とともに3に加え、さらに混ぜる。
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- 5
挟む用の蓮根はよく洗い、水気をふきとり、皮ごと適度な厚みに切って4を適量乗せる。あまり欲張ると挟みきれないので注意。
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- 6
5の上にもう一枚蓮根をのせて挟む。蓮根の厚みは薄すぎると食感が物足りず、厚すぎると火が通らない。1cm弱くらいかな？
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- 7
6で挟みきれずに残ったものは一口大のお団子に丸める。6とお団子は小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
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- 8
180℃に熱した油でこんがりいい色になるまで揚げる。
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- 9
揚がったら、クッキングペーパーなどで余分な油を切り、挟み揚げを食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつけ。彩り野菜とともに。
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- 10
※この分量で挟み揚げは一人2個分作って余るくらいだと思います。その余りをお団子状にして揚げました。
- 11
手順3まではこちらの料理と同じです。「豆腐と蓮根のふわふわ揚げ・きのこあんかけ」（レシピID : 19575529）
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- 12
※挟み切れなかった分は団子にせずに残して翌日ハンバーグにして焼いてもいいかも。蒸しものにしても美味しいと思います。
コツ・ポイント
お豆腐をしっかり水切りしておくこと。挟む蓮根の厚みに注意すること。適度な厚みがある方が噛んだ時の歯ごたえが楽しめます。梅干しははちみつ漬けとかの甘いものではなく、昔ながらのほんとに酸っぱいものを。その酸味がなんとも言えずクセになります☆
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