玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れラップをかけてレンジで１分加熱する。ラップをはずし冷ましておく。

ボールにお肉、塩、ナツメグを入れて指先で粘りが出るまで混ぜる。手の熱で肉汁となる脂をキープするため指先で。

２のボールに冷めた玉ねぎ、卵、パン粉を入れてまとまるまで混ぜる。

手に油を薄く塗り、タネの1/2分を手のひらに30回叩きつけて空気を抜く。俵状にしてバットに並べ、冷蔵庫で30分休ませる。

冷めたフライパンに、中央を窪ませたタネを並べ、中火に５分かける。蓋はしない。

アクや余分な脂が出ていたらペーパーで拭き取り、裏返して弱火で10分蓋をして焼く。

ハンバーグはお皿に盛り、取り出したフライパンの油を８割ほど拭き取りケチャップ、中濃ソースを同量入れ軽く火を通す。

ハンバーグにソースをオシャレ～にかけて出来上がり！