ボールに挽肉を入れ、塩麹と胡椒で味をつける。(野菜を準備する間、味を馴染ませておく)

薄揚げは油抜きして2等分にする。
枝豆は殻を取り、その他の野菜は食べやすいように細かく切る。

挽肉に野菜を加え混ぜ、巾着に詰める。
巾着の口を楊枝で閉じる。

鍋に分量の水、醤油、砂糖、酒、みりんを入れ、巾着を敷きつめて中火→弱火で汁を煮詰めていく。

火を止め、粗熱がとれたら爪楊枝をとる。