フライパンに油を熱し、ホタテの両面を弱めの中火で1分ずつソテーする。ミディアムレアに火を通し7mm角に切り別皿に取り置く

干し海老はミルで粉末状にする。紅しょうがはごく細かいみじん切りにする。大和芋はすりおろす。

卵白を電動泡立て器で角が立つくらいにまで泡立て、メレンゲを作る。

ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、青のり、卵黄、出し汁、マヨネーズ、２の干し海老、紅しょうがと大和芋を入れよく混ぜる。

さらに４に天かすを加えて、よく混ぜる。３のメレンゲの泡をつぶさないよう、切るように混ぜる。

フライパンを火にかけ、少量の油を熱する。弱火にして５の生地を流し入れフタをして約６分じっくり焼く。

生地の表面にふつふつと気泡ができ縁の部分がかたまり始めたら裏返してさらに約２分焼き、皿に盛る。

お好み焼き用ソースを塗り、好みでマヨネーズをかけ、１のホタテをトッピングする。