(スポンジ生地の作り方)…別立て法
卵黄と卵白に分ける。薄力粉はふるいにかける。
バターは湯煎にかける。

オーブンは予熱170℃

卵白を少しほぐしあわだてる。
少しあわだてたら砂糖を加えてしっかりとあわだてかたいメレンゲをつくる。

卵黄に砂糖をいれ湯煎にかけながらほぐす。30度〜40度くらいで湯から外ししっかりともったりするまであわだてる。

卵黄の生地とメレンゲの生地を合わせる。

ふるった薄力粉を加えさっくりと混ぜ合わせる。

湯煎にかけたバターを加え合わせる。

チーズをチーズリナーでおろしてバターに加えておく。

なべに卵黄2個入れグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

卵黄とグラニュー糖がよく合わさったら薄力粉、コーンスターチをいれてだまのない様に合わせる。

牛乳を加え混ぜて火にかける。ゆっくり混ぜ合わせながらもったりとカスタードクリームを作る

出来上がったカスタードクリームをバターとチーズのボウルに加え合わせる(温かいうちに加えるとなめらかになる)

別のボウルに卵白をほぐし砂糖をくわえしっかりあわだてる。

スポンジを敷いた型に 19のチーズクリームの生地を2〜3回に分けて加える。