この3点だけで作れます。

塩と麹を合わせてよく混ぜ合わせます。

大豆は指で押して軽く潰れるくらいによく茹でます。
茹で汁は捨てないで置いておきます。

大豆はザルなどにあげてをすりこぎなどで、しっかり潰します。固いようでしたら途中で茹で汁を足しながら調整します。

潰した大豆に②の麹を入れてよく混ぜ合わせます。

すべてを混ぜ合わせて、よく練りながら耳たぶの固さになってるか確認します。

樽に漬物用のビニール袋を広げます。

少しずつ空気が入らないよう隙間を作らないように敷き詰めます。

押し蓋をし、重しを載せて保存します。