大豆は水洗いして一晩水に浸します。

一旦水を捨ててたっぷり新しい水を入れて指で潰せるくらいまで柔らかく煮ます。（２時間くらい）

麹と塩をボウルに入れて均一に混ぜておきます。

茹でた大豆をザル上げして滑らかになるまで潰します。大豆の茹で汁は硬さを調整するために取っておきます。

人肌くらいに４が冷めたら、３としっかり混ぜ合わせます。ハンバーグの生地くらいの柔らかさになるくらい煮汁を加えて混ぜます。

よく混ぜ合わせたらおにぎり大に丸めて玉にしておきます。

保存容器にポリ袋を　二重に広げて空気を抜くように玉を強く投げ入れます。

全部入れたら平らにして空気を抜いて、上に仕上げの塩を振りかけ内側を焼酎で消毒します。密閉して重いしをのせます。