途中あくが出たら取ります。大豆が指でつぶれる位まで煮込みます。弱火で約4時間位です。豆の量により煮る時間は違います。

大豆が温かいうちにマッシャーやすり鉢・フードプロセッサー等で潰します。ビニール袋に入れて手で潰してもいいです。

麹と塩はよく混ぜ合わせます。潰した大豆に塩と麹をむらなく混ぜていきます。4)の種水を足しながら耳たぶ位の固さにする。

種水は200cc位入れよく混ぜ合わせます。出来上がりった材料をお握りを作るように丸める。

仕込み用容器の底から隙間が無いように確り詰めこみます。全部摘めたら表面を平らにして空気に触れ無いようにラップで覆います。

密封出来ない容器は押し蓋をひいて重しをして下さい。お皿でも大丈夫です。仕込む重量の2～3割が目安です。

半年保管しますので大きなポリ袋で覆うか、段ボールに入れ直射日光が当たらない通気性のでよい場所で保管します。

3ヶ月過ぎると熟成が進んで来ますので天地返し(上下を混ぜます)また表面を平らにしてラップで覆って下さい

半年で食べ頃になります。夏は3ヶ月で食べ頃になります。熟成した味噌は15度以下の冷蔵庫保管が一番美味しく保管できます。

表面を塩をふったり、塩麹を刷毛で塗ったりしてラップで覆い、その上に塩を敷き詰めます。かびをはえにくくします。

2月3日に仕込んだお味噌です。天地返しを1回5月3日にして、8月3日にでき上がりました。