【乾燥時間５分！】お茶マカロン
お茶の香りも良いマカロン！
アーモンドプードルは、薄力粉でも代用可。
その場合、乾燥時間が長くなります。
このレシピの生い立ち
マカロン作り出してからシワ＆ぺったんこ＆ピエ出来ないが続き..
成功した時の記録。
【乾燥時間５分！】お茶マカロン
お茶の香りも良いマカロン！
アーモンドプードルは、薄力粉でも代用可。
その場合、乾燥時間が長くなります。
このレシピの生い立ち
マカロン作り出してからシワ＆ぺったんこ＆ピエ出来ないが続き..
成功した時の記録。
アプリでひらく作り方
- 1
備考:
卵白:アーモンドプードル: 糖は、
1：1：2で計算するとよい。 - 2
卵白は前の晩にボールに割って一晩冷蔵庫へ。
※卵白のコシを切る為 -
- 3
卵白にレモン汁を入れて、ハンドミキサーで撹拌。
卵白が白く泡立ってきた頃から、三度に分けてグラニュー糖を投入。 - 4
メレンゲは角が立ち、つやつやになるまでしっかりと。
最後ハンドミキサー低速で10回転程して、卵白の泡のキメを整える。 -
- 5
③のボールに○を粗めの網でこして、投入。はじめはゴムベラでザックリと混ぜる。
オーブン110度に余熱。(生地乾燥に使用) - 6
マカロナージュ作り
ボールの側面で卵白の泡を潰すように生地をゴムベラで練る。 -
- 7
艶が出てリボン状に垂れるまで練る(3~5分)
※生地を垂らした時、生地が切れない
※落とした生地がゆっくり跡が消える -
- 8
口金型１cm又は絞り袋先を約1cmにカットし、生地を詰める。
この間にも生地は死んでいくので手早く。 -
- 9
天板に約3cmの円形に絞る。
トントンと底面から叩き、生地を平らにして、気泡も軽く抜く。 -
- 10
110度に熱したオーブンの扉を開け、５分ほど冷ましておく。
５分ほど経ったら、⑧を入れ、扉を閉めておく。
５分放置。 - 11
乾燥チェック
マカロン表面の乾燥が進んでいるはずなので、指で触って生地上がなぞれたらOK。着くようなら、もう数分おく。 - 12
オーブン180度余熱開始。
その後150度に下げ、15分焼く。
途中焼き色が着くようなら、残り５分でホイルを乗せる。 -
- 13
ガナッシュ作り
様子を見ながらレンチン又は湯煎で●を混ぜ合わせる。 - 14
マカロン焼き上がったら、そのまま冷ます。
-
- 15
冷めたらシートから剥がし、マカロンの裏の真ん中あたりを軽く凹ませる。
(ガナッシュのくっつきをよくするため) -
- 16
ガナッシュを適量詰めて、二枚を張り合わせる。
-
- 17
ラップで密閉し、常温６時間→冷蔵庫12時間ほど入れて馴染ませる。
食べるときは常温に戻して食べると良い❣️ -
- 18
ほかっておくとマカロンの水分は蒸発。ガナッシュを詰めて数時間おくことで、カリカリだった生地に水分がいき、しっとりする。
コツ・ポイント
★卵白はしっかりと。(フレンチメレンゲ)
→ボールを逆にしても張り付いて落ちない。
→角が立つ。おじぎをしない。
★マカロナージュはやり過ぎない
いいかな、と思う手前でやめておく
ひび割れ、ピエ出来ない、シワになる
★乾燥はかなり大事。
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