エビの殻の間から串などで背わたをとる。
料理酒と塩で臭みをとる。

数分浸したら、沸騰してるお湯にエビを入れて赤くなるまで煮込む。
※約1～2分程度
※煮込みすぎると固くなる

出汁、醤油、砂糖、料理酒を煮詰めておく。
エビを湯きりして煮詰めた鍋に入れる。
汁が馴染んだら火を止める。

容器に入れて汁に浸けた状態で数時間置いて味を染み込ませる。
完成！