豚挽き肉と粉豆腐と卵をボウルに入れ、生姜の絞り汁と日本酒50mL、醤油大さじ1、塩小さじ2、水100mLを加える。

具材を良く練り合わせる。混ざり合わないようであれば、水を50mLずつ加えながら練り合わせ、団子が作れる程度にする。

湯を十分に沸騰させ、一口大に成形した団子を落とし、茹で上げる。浮かんできたら取り出して構わない。

肉団子はいったん皿などに取っておく。

皮を剥いた大根を銀杏切にしておく。

椎茸は石突を落とし、薄切りにしておく。

水菜は砂をよく落としてからざく切りにしておく。

フライパンに胡麻油を引き、肉団子の表面に軽く焦げ目を付けたら椎茸を加えてさらに火を通す。

椎茸に軽く火が通ったら大根を加えて1分ほど炒め、調味料を加え、ソースが蒸発しない程度の火で10分ほど煮炒める。

水菜を具材の上に重ね、落し蓋をして5分ほど蒸し煮にする。この際、ソースが煮詰まっているようであれば水をさしておく。

水菜に火が通ったら具材を混ぜ合わせ、塩で味を調え、仕上げに大さじ1の香酢を加えて火から下ろす。