梅干しは種を取り除き、細かく切って叩いておく。その際に小さじ1ぐらい別に取っておく。

大葉は縦半分に切り、重ねて横にして千切りにする。ここでも、一掴みほど別に取っておく。

ボールに梅肉、大葉、お酒、塩少々を入れて1.5センチ幅の細切りに切った鳥もも肉も投入。

熱したフライパンに、鳥もも肉を焼く！この時に、皮から油が出るので
油はひかない。