40分 簡単&時短 フランスパン
話題入り感謝♪前夜の仕込約10分→翌朝約40分で完成。水切りヨーグルトの乳清利用で中はモッチモチ、外はザクッガリッと♪
このレシピの生い立ち
なかしましほさんのお菓子作りの本、その他パン作りの本を何冊か参考にして作りました。
粉はフランスパン用の粉がなかったので中力粉を目指して配合しました。本によるとこういう場合は、正確にはフランスパンとは別物、だそうです。
40分 簡単&時短 フランスパン
話題入り感謝♪前夜の仕込約10分→翌朝約40分で完成。水切りヨーグルトの乳清利用で中はモッチモチ、外はザクッガリッと♪
このレシピの生い立ち
なかしましほさんのお菓子作りの本、その他パン作りの本を何冊か参考にして作りました。
粉はフランスパン用の粉がなかったので中力粉を目指して配合しました。本によるとこういう場合は、正確にはフランスパンとは別物、だそうです。
アプリでひらく作り方
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2014/2/11
全粒粉無のレシピに変更。工程の写真は全粒粉使用。強力粉100gのうち強力全粒粉を50g使用しています - 2
水切りヨーグルト1/2パック分で乳清を確保する。それを人肌位に温める。
乳清を使うと中がモッチモチになります。 - 3
【前夜の仕込】
大きなボウル（外径25㎝位が便利）に乳清以外を入れ、泡立て器でだまを無くすようにグルグル混ぜる - 4
※塩とイーストは離して入れる（イースト菌の働きを弱めるため）
砂糖は甘味だけでなくイースト菌のエサとなる - 5
乳清を半量入れて、片手の指5本でグルグル混ぜる。ピアノ弾くときの手の形で☆
残りの乳清を入れて生地をまとめる。こねは不要 -
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ラップをし冬は常温、夏は冷蔵庫で一晩寝かせます。前夜の仕込完了！
低温熟成という方法で小麦の味を引き出してくれるとか。 - 7
写真は発酵済みのもの。指で押しても跳ね返らない
イーストのいい香りがします
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- 8
【当日】
生地を2等分してガスを抜き、オイルをぬったアルミホイルかクッキングシートの上にのせて楕円形に成型 -
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上半分を真ん中に向けて折り、その折り目にかぶせるように下半分を折り上げ、折口を指でつまんでくっつける。
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折り目を下にして発酵機能で二次発酵12分位。常温なら温かいところにラップをして置く
※オーブンを230度に予熱しておく -
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二次発酵は予熱中のオーブンの上ですると早いです。
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オイルを塗った包丁で縦に切り込みを入れて焼く
蒸しオーブンで10分→200度にしたオーブンで10分位焼き、粗熱をとり完成 -
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毎日食べても飽きない味の食パン。上は固めにカリッと。中は丸パンのようにモチモチ柔らか
レシピID : 20253701 -
- 14
早く食べたい方は…焼き時間15分以下。ふわふわモチモチの丸パン レシピID : 19448629
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クルトン代わりにシーザーサラダと一緒に頂くのもお勧め。
レシピID : 19445941 -
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肉まんも♪
肉汁たっぷり肉まん
レシピID : 19457916カニ入り肉まん
レシピID : 19466254 -
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余ったホエーで、チョコとゆずのさくさくスコーン
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レシピID：20274998
水切りヨーグルトでチーズケーキ -
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水切りヨーグルトで味噌クリーム
レシピID : 19628829 -
コツ・ポイント
焼き加減はお好みで調整してください☆
最後のオーブンで焼く工程でアヒージョを一緒に温めてみました。
前日の朝から仕込んで夜まで一次発酵、二次発酵を一晩冷蔵庫ですると、朝は焼くだけです。
つくれぽ
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