30分 簡単もちもち丸パン約130kcl
2014.4.25丸パン人気検索10入り感謝♪
仕込み15分→翌朝約30分で完成
乳卵バター無なのでご飯感覚で頂けます。
このレシピの生い立ち
お腹がすいていてる朝に手早くパンが食べたくて。
ぬるま湯と乳清で試して、仕上がりの違いに驚きました。
30分 簡単もちもち丸パン約130kcl
2014.4.25丸パン人気検索10入り感謝♪
仕込み15分→翌朝約30分で完成
乳卵バター無なのでご飯感覚で頂けます。
このレシピの生い立ち
お腹がすいていてる朝に手早くパンが食べたくて。
ぬるま湯と乳清で試して、仕上がりの違いに驚きました。
作り方
- 1
水切りヨーグルト1/2パック分を作り、乳清を確保する。ぬるま湯でもよいですが乳清だともっちもちになります。
- 2
【前夜の仕込み】
大きなボウル(私はiwakiの外径25㎝のボウルを利用。耐熱で便利!)に乳清とオイル以外を全部入れる - 3
★酒粕等を入れる時は乳清半量入れた後に入れ、様子を見ながら残りの乳清を入れる。
- 4
★塩とイーストは離して入れる(グルテンを引き出すがイーストの働きを弱めるため)
砂糖は甘味だけでなくイーストのエサとなる - 5
泡立て器で粉をグルグル良く混ぜてだまを無くします。
ふるいの代わり。 - 6
2014.3.28追記。
一晩発酵させる場合は、乳清/水は冷蔵庫から出してすぐの冷たいままでも大丈夫でした。 - 7
乳清半量を入れて片手の指5本でクルクル混ぜます。
-
- 8
残りの乳清を入れて一混ぜし、オイルを入れ、台等に出して10分〜15分捏ねる
-
- 9
★べたべたするようなら粉を少しずつ足してまとめる。最終的に表面がすべすべになれば良い
これはまだベタベタ
-
- 10
こんな感じで伸ばしたり叩きつけたりを繰り返します。
気温によってまとまり方が変わるので今回は粉を20gくらい足しました -
- 11
捏ねた後は手や台につかないくらいすべすべになります。
-
- 12
ラップをして冬なら常温、夏は冷蔵庫で一晩寝かせます。低温熟成という小麦粉の味を引き出す方法。安価な小麦粉でも気分だけ☆
-
- 13
【当日朝】
2、3倍位に膨らみ、押しても跳ね返らなければ発酵済。 -
- 14
オーブン皿にオイルを塗ったアルミホイルを準備。
ガスを抜き6等分して丸めた生地を載せる
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- 15
★丸める時は表面が張るように。
両手のひらの間からむにゅっと出すような感じで。閉じ口を下にしてのせてください -
- 16
発酵機能で二次発酵15分。
または温かい室温に30分くらい置く。写真は発酵済。二回目はあまり膨らみませんが大丈夫です
-
- 17
予熱なしで200度のオーブンで13分位焼いて完成
-
- 18
2014.4.21
強力粉で打ち粉をすると、上につく焼き目を防ぎ真っ白な仕上がりに。 - 19
2014.4.24
油無しでもおいしく焼けました。（ノンオイルだと劣化が早くなるのでその日のうちに頂きましょう） - 20
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クリームの作り方はチョココロネのレシピ参照 -
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2017.3もちもちぱんで人気検索1位になりました♪
コツ・ポイント
酒粕は、八海山の酒の実というのがお勧め。
バター不使用なのであっさり。つけて食べると美味しいです。オリーブオイルでも試しましたがやはりバターが合います☆
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