ピエンロー鍋は干し椎茸の出汁が決め手
キッチン秀 @cook_40181998
ピェンロー鍋(扁炉鍋)は干し椎茸の出汁に豚、鶏、白菜を煮込み、胡麻油を回しかけて塩と一味唐辛子で食べる。至高の味を是非。
このレシピの生い立ち
友人より、
ピェンロー鍋を知りました。
シンプルで美味い。
胡麻油は風味が大切です。
新しい物を使用してください。
感謝感謝。
ピエンロー鍋は干し椎茸の出汁が決め手
ピェンロー鍋(扁炉鍋)は干し椎茸の出汁に豚、鶏、白菜を煮込み、胡麻油を回しかけて塩と一味唐辛子で食べる。至高の味を是非。
このレシピの生い立ち
友人より、
ピェンロー鍋を知りました。
シンプルで美味い。
胡麻油は風味が大切です。
新しい物を使用してください。
感謝感謝。
アプリでひらく作り方
- 1
事前に冷やした冷水をウォーターポットに入れます。常温不可。干し椎茸を冷蔵庫で一晩つけて、寝かしダシをとります。
-
- 2
美味い豚肉も大切です。
こま切れはやめましょう。 -
- 3
白菜は向きを交互にして、間に豚肉ロースを挟み、5cm幅にカット。ミルフィーユのように敷き詰めます。
-
- 4
阿波尾鶏のもも肉を一口大に切り、中央に盛り付けます。
-
- 5
干し椎茸を水戻しした出し汁を鍋に入れます。一緒に椎茸を入れても結構です。
-
- 6
胡麻油は風味が大切
-
- 7
鍋が沸騰してきたら、胡麻油を１周半、“の”の字にかけ回し、蓋をして中～弱火で約20分煮込みます。
-
- 8
煮込んだら
こんな感じです。 -
- 9
最後にごま油を再度1まわり程回し入れ、ピェンロー鍋の完成です！
-
- 10
トリュフ塩がまた美味い
-
コツ・ポイント
干し椎茸の水戻しの決め手は温度。10～40℃だと、リボ核酸と酵素が働き出して、干し椎茸のうまみ成分の、グアニル酸（うまみ成分）ができ、それと同時に別の酵素がうまみを破壊するサイクルが働きます。冷水に入れ冷蔵保管し24時間かけて水戻しします。
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