人参は3～5ミリ幅の半月切り。ちくわは食べやすい大きさの乱切りか輪切り。

フライパンにごま油を熱し、水気をよく切った茄子を投入、炒める。綺麗な紫色になってきたら人参、ちくわを投入、炒める。

酒を鍋にひと回しかける。砂糖大さじ1を全体にかけ、軽くひと混ぜ。水300ccぐらい注いで沸いてきたら弱火にして蓋をする。

味噌、みりん、胡麻を各大さじ1ずつ合わせて混ぜ混ぜ。
フライパンに溶き入れる。
5分ぐらい煮る。茄子に火が通るくらい。

蓋を取り、中火にして2分ほどフライパンを揺すりつつ軽く煮詰める。