しいたけは細切り、ピーマンは乱切りにして、フライパンにオリーブオイルを入れ炒める。

ナスは縦半分にしてから大きめ乱切りにして、水につけアクを取る。

しいたけ、ピーマンに火が通ったら、2のナスを入れ軽く炒め、水100ccくらい(材料がかぶる少し手前)入れ、蓋をして煮る。

ナスに火が通ったら、蓋を取り、野菜だし、みりん、砂糖を加えて水分を飛ばしながら炒め煮る。

4に味噌、すりゴマ、にんにく顆粒、輪切りの鷹の爪を加え、一口大に切った厚揚げも加え更に炒め煮する。

少し水分があるくらいになったら、水溶き片栗粉を加え、ごま油、味をみて、醤油、塩を足して味を整える。