さつまいもは、たわしなどでごしごし洗います。

洗ったさつまいもを一口大の乱切りにし、切ったものから水にさらします。５分くらいそのままで・・・。

②のさつまいもをざるにあげて水気をきり、ペーパータオルなどで水気を拭きます。

フライパンに油を熱し、③のさつまいもを入れて焼き色がつくまでころころところがしながら焼きます。

さつまいもに竹串を刺して固さをチェックします。竹串がすっと刺さればOKです。

さつまいもを端に寄せ、残っている油をペーパータオルなどで吸い取ります。

さつまいもの上に砂糖を振りかけ、水としょうゆ、酢を加えます。鍋をゆすりながら、さつまいもにタレをからめます。

タレを煮詰めて汁気が少なくなったら火を止めます。
黒ゴマを上に振りかけて出来上がり。