小鍋に＊の水を入れ火にかける。沸騰したら削りぶしを入れ1分したら火を止めてこす。（煮出し汁）

じゃがいもの皮をむいて乱切りにし、面取りをして、水につける。

にんじんも皮をむいて乱切りし、玉ねぎはくし形、牛肉を適当な大きさに切る。糸こんにゃくはサッとゆでて（約2分）切る。

きぬさやもスジをとって、約1分サッとゆでる。
斜め半分に切る。

大きい厚手の鍋を熱し油を入れ、じゃがいも→にんじん→玉ねぎの順に炒める。

炒めたら牛肉を野菜の上に並べるようにおいて、○の砂糖、さけ、みりんと、①で作った煮出し汁を加えて、強火で煮る。

煮汁が沸騰したら糸こんにゃくを加え、アクを取り、しょうゆを加えて落としぶたをする。中火で約15分煮込む。

煮つまってきたら、鍋をゆすって、材料の上下を入れかえ、味がまんべんなく行きわたるようにする。

火を止める直前に④のさやえんどうを入れ、味をなじませる。