すべての薬味をみじん切りにします。
あえてにんにくとネギは大きさを変えています。（食感を残したい）

ごま油をひいて、にんにく→生姜→ネギの順番で炒めます。にんにくは焦げやすいので火加減は中火程度で

お砂糖をなじませるように薬味を引き続き炒めていきます、
ここで山椒（粒）を追加します。

味噌を投入して弱火のフライパンの中で練ります。（シリコンのヘラが便利です）
続いて刻んだしそ（大葉）を投入

味噌と薬味がまんべんなく混ざったらごまを追加して再び練ります。