鍋に皮をむいたにんにくと、にんにくがかぶるくらいの水を入れ火にかける。中火で5分ほどにたら、ザルにあげる。

さっと鍋を洗い、1.のにんにくと酢、塩、かぶる位の水(スレスレ)を入れ火にかける。

沸騰したら蓋を取り、強火にし、ゆすりながらほぼ水分を飛ばす。底の方にわずかにある水分は、飛ばさずok→ザルに上げる。

再度、鍋を軽く洗い、たたいた梅干し、にんにく、醤油、みりん、砂糖、鰹節の順で鍋に入れたら、中火弱にかける。

ゴムベラで絶えずかき混ぜる。にんにくが柔らかくなっているので潰れます。煮詰まってふつっとしてくれば出来上がり。