牛蒡の皮を剥き。長さ3センチの短冊切りにします。
人参も同様に切ります。
水で何回かさらし灰汁抜きします。

熱したフライパンに油大さじ3を入れます。

そこに牛蒡と人参を入れます。
炒めていきます。

フライパンに牛蒡と人参が隠れるくらい水を入れ。牛蒡が柔らかくなるまで煮ます。中火が良いです。
蓋をします。

牛蒡が柔らかくなったら味付けをします。
水分が多ければ捨てます。
砂糖、醤油、一味唐辛子、胡麻油の順に味付けます。

一味唐辛子を使用する理由は、七味唐辛子の薬味が義歯に挟まる可能性を防ぐため。

お皿に盛り付けます。