ボウルにちぎった食パンかパン粉を入れて、牛乳を加えてひたしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたら野菜ジュースを入れて煮る。

水分がとんだら火を止めて完全にさます。

ボウルにひき肉を入れてしっかり木べらでこねる。
※手でこねると温度が上がるため。肉汁が出るのを防ぎます。

炒めてさました玉ねぎと牛乳にひたした食パン（パン粉）、塩コショウ、ナツメグをくわえてよくねる。※ビニール手袋着用で。

４つくらいに成型し、キャッチボールをするように空気を抜く。

フライパンにオリーブオイルを回しいれ、ハンバーグを並べ、ホイルでふたをしやや強火で片面４～５分ずつ焼く。

下側が焼けたらひっくり返して両面焼く。

○がラタトゥイユの材料です。なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎをすべて一口大に切る。

ハンバーグを取出し、キッチンペーパーでさっと汚れをふいて、オリーブオイルを入れて熱し、野菜を炒める。

塩コショウをふり、野菜ジュース、ローリエを加えて５分ほど煮て、なすやズッキーニに串が通るようになったら、火を止める。

ハンバーグをお皿に盛り、１１のラタトゥイユ（ローリエを取り除く）をのせて完成。