ごぼうはたわしで洗い汚れを落としてから、八方地で炊く。

鶏肉の厚い部分は開き、薄い部分には切ったものを乗せておく。

1のごぼうを乗せて、鶏肉で巻き、ラップで巻いて成形する。

70度のお湯で鶏肉に火が通るまでボイルする。(30分くらいが目安。串を挿して透明な液が出たらOK）

冷えて固まったら1の煮汁に付け合せの野菜と共に入れて4分ほど煮てそのまま冷ましておく。

皮の面のみ焼き色を付け、輪切りにして盛り付ける。

5の煮汁に黒こしょうを加えてから煮詰めてとろみをつけてソースにする。