鶏レバーは食べやすいサイズに切り、ボールに貯めた塩水で優しく洗う。すぐ濁った水を捨て、水をかえて5~10分つけておく。

ボールの水を捨て、レバー全体に沸騰したお湯をまわしかける。

キッチンペーパー等で、レバーの水分をふきとっておく。

生姜は千切り、人参は5mm幅位の半月切り、こんにゃくも人参と同じ位の大きさに切る。こんにゃくは下茹でし水気をきっておく。

フライパンにごま油を熱して生姜を入れ、香りが出てきたらレバー・こんにゃく・人参の順に入れて油が馴染むよう炒めていく。

材料がひたひたにかぶる位の水を入れて強火にかける。沸騰するとアクが浮いてくるので丁寧にとる。

アクがとれたところでかつおだし・砂糖・酒・醤油を入れて強火のまま煮詰めていく。

汁気がなくなったら完成。
好みで七味唐辛子をふって召し上がれ。