①米は少し水加減をひかえてだし昆布を入れて炊飯する。

②【合わせ酢】を合わせておく。

③れんこんは皮をむき２ｍｍ程度の半月切りかいちょう切りにする。

【Ａ】を合わせておく。熱湯に酢を入れ、れんこんをさっとゆがく。よく水気を切り【Ａ】に漬け込む。

④菜の花は色よくゆで、冷水にさらす。水気をよく切り、つぼみのある方３ｃｍ程度切る。軸の方は３ｍｍ程度に切る。

紅しょうが天は２ｍｍ厚さの薄切りにし、食べやすい長さに切る。フライパンで乾煎りし、冷ましておく。

⑤マグカップに卵を割り入れ、だし汁・砂糖を加えてよく混ぜる。ラップ無しで６００ｗの電子レンジで約１分半加熱し、

取り出して、フォークで切るようによく混ぜ、いり卵を作り冷ましておく。（※様子をみて加熱時間調節する）

⑥炊飯できたご飯は温かいうちに大きめのボウルか寿司桶に移し、【合わせ酢】を回しかけ、切るように混ぜて馴染ませる。

軽く汁気を切った姫かつお飯・菜の花の軸・紅しょうが天・れんこん（一部飾り用にとっておく）・せとかの皮・煎りごまを混ぜ込む

⑦器に盛り付け、いり卵・鯛（ばらのようにしても）・菜の花・れんこん・いくら等で飾る。