大根はひょうし木切りにする。小さじ2の塩をまんべんなくまぶし、重石をし塩漬けにする。重石は大根の重さの1～1.5倍。

この、はじめの塩漬けの時の塩はジャリジャリになるくらい、たっぷりで大丈夫です。

大根から水が十分出て、大根が半透明になったら、取り出して水を切る。

大根を塩漬けしている間に、調味用の漬け汁を作る。柚子果汁に砂糖、塩、輪切りの赤唐辛子、柚子の皮の千切りを入れて混ぜる。

今回の藤井さんの柚子大根は、柚子果汁100％ですが、
半量をお酢にしてもよい、ということです。

私はレモン果汁を半量強使いましたが それも美味しかったです。(これは私のアレンジで)

塩漬けにした大根と、柚子果汁の漬け汁を ジップ式ビニール袋に入れ 、空気を抜いて一日置く。冷凍保存可能!!