瓶を煮沸消毒して、乾かしておく。

甘夏の皮を剥く。甘夏の上を切り落として、十字にぐるっと切り込みを入れると皮が剥きやすくなります。

鍋に皮とひたひたの水を入れて、皮が透き通るくらい煮る。

皮が煮えたらザルにあげて、30分くらい水に浸しておく。

皮を煮ている間に、実の薄皮を剥き、種を取り除く。写真のように切ると剥きやすい。

種は20gくらいお茶パックに入れておく。(とろみ成分のペクチンが含まれているので、後ほど皮と実と一緒に煮る)

実の重さを測る。(776g)
皮534g+実776g=1300g
1300g×65%=845g
845gの砂糖を用意。

皮の水を軽く絞る。

鍋に実を入れる。

砂糖を入れる。

実を潰しながらとろとろになるまでかき混ぜる。

皮も加えて全体をかき混ぜる。

加熱終了。種を取り除き、粗熱を取る。加熱中はとろみがなくても、粗熱を取っている間にとろみが出てきます。

瓶に詰めたら完成。