木綿豆腐を適当に切り、ボウルを受けたザルに入れ、冷蔵庫で半日置き水切りする。

ささみと酒、水を小鍋に入れ蓋をしてトロ火でふっくら蒸し煮にする。

ささみを熱いうちに手で細かくほぐす。

長芋を細めの短冊に刻む。

水切りした豆腐とほぐしたささみをボウルに入れ手で豆腐を握りつぶすように「まぜまぜ」する。

刻んだ長芋を加え、和える。
器に盛り、刻んだ大葉を添える。

お好みのドレッシングでどうぞ。
（私はごまわさびドレッシング）

このやり方でバリエーションは無限に出来そうです。ささみをツナ缶に、或いはアボカド、厚揚げ等々。