江戸料理✿納豆汁
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江戸料理。
江戸っ子が一番好きなお味噌汁♬
このレシピの生い立ち
御御御。尊敬の御を3つもつけた『おみおつけ』。そんな由来があるほど有りがたく食べられていたお味噌汁。その具の中で一番人気だったのが納豆だといわれています。
今回は江戸初期の料理書『料理物語』に記された納豆汁です。
江戸料理✿納豆汁
江戸料理。
江戸っ子が一番好きなお味噌汁♬
このレシピの生い立ち
御御御。尊敬の御を3つもつけた『おみおつけ』。そんな由来があるほど有りがたく食べられていたお味噌汁。その具の中で一番人気だったのが納豆だといわれています。
今回は江戸初期の料理書『料理物語』に記された納豆汁です。
作り方
- 1
小松菜はザク切り、豆富は賽の目に切る。
-
- 2
次は刻み納豆。
納豆とだし汁（1/2カップ）を合わせすり鉢で大豆が1/3の大きさになるまで潰す。 -
- 3
鍋にちょっと濃いめに味噌汁を作る（だし汁＋味噌）。
※煮立たせない。 -
- 4
小松菜を入れて火が通ったら、豆富・【2】の納豆を入れる。
-
- 5
軽く混ぜたら出来上がり。
-
- 6
柚子の皮を細切りにする。
-
- 7
刻んだ柚子の皮を乗せれば納豆の臭みも気になりません。
-
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