アサリとおぼろ昆布のリゾット
あさり昆布の旨味のギュッと詰まったシンプルリゾット ｻｸｻｸゴボウとｼｬｷｼｬｷアスパラガスで彩・食感・栄養美味しくUP
このレシピの生い立ち
「クックパッド×
SHIBUYAキッチンステーション」
のクッキングセッションで
北海道がごめとろろ昆布を使った、
料理研究家 川上文代先生
とのコラボレシピです。
アサリとおぼろ昆布のリゾット
あさり昆布の旨味のギュッと詰まったシンプルリゾット ｻｸｻｸゴボウとｼｬｷｼｬｷアスパラガスで彩・食感・栄養美味しくUP
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のクッキングセッションで
北海道がごめとろろ昆布を使った、
料理研究家 川上文代先生
とのコラボレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
〈ごぼうチップス〉ごぼうはタワシでこすり洗いピーラーで薄く細長く切り水でアクを抜き水分を取り180度の油でカリっと揚げる
-
- 2
油を切り、塩少々をふる
-
- 3
鍋にバターを弱火で溶かし→強火にして㊤ｽｸﾞあさりを入れ木ベラなどで軽くまぜます。
-
- 4
白ワイン、チキンコンソメ、水を入れ、あさりが完全に開いたらあさりを取り出します。
- 5
スープは極弱火にかけ加熱し続けます。
-
- 6
あさりを殻から外し
アスパラは衿を取りピーラーで皮を薄く剥き３㌢長さの斜め切りにします。 -
- 7
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し→米を炒めます(一粒一粒がコーティングされるようによく炒めて下さい)
-
- 8
重要:〈鍋の大きさ・昆布・米の乾燥具合により〉リゾットを炊く場合スープは常にひたひた状態で足りない場合は湯で調節します。
- 9
④のスープを150cc入れ弱火に→☆煮えてﾌﾂﾌﾂ水分が減って来たらて来たら
更に120cc→(5～6分位) -
- 10
行程⑨☆～を3回繰り返して下さい
重要:粘りが出るので混ぜないでください。底の部分から上下を返します。
- 11
米の芯が少し残る程度・水分が少し残る程度でアスパラを入れ2分したらとろろ昆布を手で解しながら+⑥のあさりを入れます。
-
- 12
お皿に盛り お好みで★を振り、ごぼうチップを上に添えます。
-
- 13
参考：
３口ガスコンロ中を使った火力で表記してます。 - 14
参考：
北海道〈がごめ
おぼろ昆布〉
SwissDiamondo社
フライパン
使用 -
コツ・ポイント
川上文代先生のアドバイスで
ごぼうチップスで歯応えを
彩野菜としてアスパラガスを加えました。
つくれぽ
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