れんこんをスライスして水にさらす。熱湯でさっと茹で、ざるにあげて粗熱をとる。

酢、ゆかり、砂糖をボウルで混ぜておく。

れんこんを和える。しばらく置いてもう一度混ぜてから器に盛る。