青梅は流水で優しく洗い、たっぷりの水に4~5時間又は一晩おいてアクを抜く

キッチンペーパーやサラシなどで梅の水分をふき、竹串でなり口のヘタを取り除く

風通しの良い場所で
1時間ほど梅を乾かす

きれいなボウルに青梅と粗塩を入れる
手のひらでごろごろとこするようにして粗塩を梅になじませる

しばらくゴロゴロしていると青梅の色が濃くなり粗塩がさらにしっとりする
これくらいになればOK！

まな板の上に梅を置き、木べらで押さえ
軽く体重をのせるようにしてぐっぐっと押して梅を割る

写真のように梅に亀裂が入ればOK！

※体重をかけすぎると梅が細かく割れすぎるので注意

ボウルに梅をもどし
2時間ほど置く

2時間後、出た水分は捨てる

煮沸消毒して乾かしたビンを用意する

ビンに⑨の青梅、氷砂糖、酢、好みで鷹の爪、ローリエを入れる

蓋をしたら常温に置く
時々、やさしくビンを揺らして氷砂糖が溶けるの待つ

氷砂糖が溶けたら冷蔵庫に移す

※我が家は冷蔵庫の野菜入れに入れています

3~4日後から食べられる
食べごろは1週間後

写真のように種を取って刻んでおくと食べやすい♪

青小梅でも作れます

小梅は早く漬かるので翌日から食べられます

※完熟していない青く堅い青梅を使用してください