メバルはウロコ、エラを取り、盛り付けたときに裏側となる方の腹に包丁を入れて内臓を取り、きれいに水洗いします。

水洗いの済んだメバルを、キッチンペーパーなどで表面、お腹やエラぶたの内側もきれいに水分、汚れをふき取ります。

メバルの表、裏とも適当に切れめを入れます（食べやすく、味がしみこみやすい）。

鍋に煮汁の材料Ａを入れメバル、タケノコ、ショウガ、昆布を加え、落し蓋（アルミホイルなど）をして強火で５～６分煮ます。

最後にキヌサヤを加えて火を止め、そのまま５分くらい冷まして味を含ませます。

魚はヘラなどを使って形を崩さないように盛り付けるのがポイント。メバルを器に移してタケノコ、キヌサヤを盛り付ける。