むき海老の背わたをつまようじで取ってさっと水で洗って、塩をふたつまみぐらい入れて揉んで、２、３回水を変えて洗う。

水を綺麗に拭き取らないままで、海老をまな板に置いて、包丁の横の部分でつぶしていく。キッチンペーパーで水気を拭く。

青じそを縦半分に切って、茎の部分はみじん切りにして、具にする。レモンの皮をすっておく。薄力粉と水を合わせてノリを作る。

ボウルにむき海老、青じその茎の部分、白ねぎのみじん切り、レモンの皮、塩、だし醤油、料理酒、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。