小麦粉をふるって大き目のボール、もしくは鍋などに入れておく。
卵は別でよーく溶いておく。

別のボールで☆の材料を全てあわせ、よく混ぜる。
砂糖や塩が溶けたら１で溶いておいた卵も入れてさらに混ぜる。

１でふるった小麦粉に、２を加える。
泡だて器で混ぜながら加えると良い。

ある程度のダマがなくなったら目の細かいザル等で漉すと滑らかな生地になる。
※混ぜすぎ注意

１晩～丸１日くらいを目安に生地を冷蔵庫で休ませる。
これで生地は完成。

いよいよ焼く。
プレートが温まったら油を引く。
(分量外のサラダ油 かごま油)
割りと多め。
穴に1mmたまるくらい。

生地より先に天かすを投入(小さじ半分～１くらい。目分量)

天かす→タコ→生地の順番で投入。
生地は鉄板の淵に届く位入れる。
※入れる時に勢いがありすぎるとタコが漂流するので注意！

ネギ、紅しょうが、桜海老を投入。
(適当に、かつ万遍なく上からばら撒く)
天かす多めが好きならここで追加してもOK。

生地の周りが固まってきたら穴の位置に合わせて竹串で切れ目を入れる。
※固まった目安は鉄板の淵に串を差込みはがれる位。

竹串で穴の周りの生地を集合させつつ、回転させる。
不慣れなうちは2本の串を使うと良い。

周りにはみ出ている生地は回転させながら中に押し込む。

焼けてくるとクルクル回せるようになるので、全員を満遍なくクルクルクルクル回してあげる。

カリカリが好きならここで油を追加。
追加用の油は口の細いディスペンサーに入れると便利
油追加後、更にクルクルする。

全体に焼き色がついたら完成。
好きなトッピングをして、熱々のうちにさっさと食べるべし！