太刀魚は３枚におろし、骨の部分はそぎ取る。水洗い後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、軽く塩をふる。

なすは丸のまま縦にうすく切り、油をひいたフライパンで軽く火を通して柔らかくおく。

太刀魚に②のなすをのせ、なすが内側になるようくるくると巻いて爪楊枝で留める。全体に片栗粉をまぶす。

多めの油を引いたフライパンに③を入れ、弱火で焦げ目がつくまで焼いたら、ふたをして３分ほど蒸し焼きに。

太刀魚を取り出し油をふき取ったフライパンで砂糖、醤油、みりん、酒を煮立てたら、太刀魚を戻し入れ、からめて出来上がり。