塩水をつくり4cmぐらいにカットした白菜と銀杏切りの大根を2〜3時間浸けておく。

★を全て混ぜ、2cmぐらいにカットしたネギとみじん切りにした玉ねぎも一緒に混ぜておく。

白菜と大根を流水で3、4回洗い、しっかりと絞る。味見して浅漬けぐらいの塩気にして下さい。

②と③を混ぜる。手に唐辛子が付かないようにして私は菜箸などで混ぜます。

ジップロックに④を入れてタッパに。冬は常温で2週間ぐらいで完成です。