手作りだしは、顆粒だし、昆布と鰹、めんつゆ、だし醤油などを使います。

今回は、ミネラルウォーター1リットルに昆布と鰹と干椎茸をつけて沸騰直前にざるでこして一番だしをとり使います。

こんにゃくは、アク抜きします。短冊に切って真ん中に穴を開けて手綱に作ります。人参は、8ミリに輪切りして梅型に抜きます。

一番だしに一つまみの塩を入れ人参、こんにゃく、揚げを入れ、沸騰します。

しばらくして酒を入れ、しばらくして醤油と塩を入れ約15分煮込みます。
火を止めて味を染み込ませて、最低20分おきます。

うどんは、別鍋に沸騰した湯に入れさわがしてざるで湯切りして温めた丼に入れます。つゆとトッピングをのせます。