春キャベツは大きめに切る。玉ねぎは皮をむき、人参は皮付きのまま、じゃがいもは皮をむいて軽く水にさらす。

ブロッコリーは大きめの総に分け、固めに茹でる。かぶ、芽キャベツはそのまま。ロマネスコは４房に切る。

大きめの鍋にキャベツ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、ベーコンを入れ、かぶるほどの水を注いで中火にかける

煮立ってきたら少し火を弱めて、灰汁をすくい軽く塩をふってからふたをして弱火で火が通るまで煮込む

じゃがいもと人参がやわらかく煮えたら残りの野菜を加え、ひたひたに水を足して軽く塩を振る。

ふたをして20分ほど煮込む。